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你对净菜加工设备的工艺流程了解多少?

2021-11-08      78
   净菜对于餐饮来说,并不是一件陌生的新鲜产物。如今因为一场特殊的疫情,净菜加工设备再度成为热门话题。
 
  净菜加工设备的工艺流程:
  1.挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种,严格选优去劣,剔除病虫、腐烂、干瘪部分。
  2.清洗利用气浴清洗机或毛辊清洗机清洗蔬菜。
  3.切制将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。
  4.杀青护色清洗后的蔬菜更容易变质,因此需要进行保鲜处理,进漂烫池杀青护色后,蔬菜的营养成分不会发生改变,且新鲜干净。
  5.冷却保鲜处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温。
  6.沥水冷却后方便包装处理,需要将蔬菜表面水分处理干净。
  7.计量包装蔬菜经检验达到食品卫生法要求,即可分装在塑料袋内真空包装。
  8.装箱入库净菜品质的保持重要的是低温保存。环境温度愈低,蔬菜的生命活动进行愈缓慢,营养素消耗愈少,保鲜效果也就愈好。所以选用常用冷藏温度(4~8℃),这样可避免发生冷害现象。
 
  注:生鲜净菜加工按照国内统一标准:
  1.已摘除了蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶,不可食用的根、须等。
  2.有较高的叶绿素和Vc保存率,可食率达95%以上。
  3.农药残留量低于国家标准,如敌杀死每公斤小于0.2毫克,速灭杀丁每公斤小于1毫克。
  4.初步消毒,无致病菌,细菌总数低于15万个/克。
  5.防止再污染,具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期,降低褐变率至5%左右。
  蔬菜配送公司选材可根据蔬菜紧实度、大小、重量和成熟的新鲜度等,进行等级划分,分为一级、二级、三级,净菜的加工原料选择一级以上蔬菜作为原料。
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