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净菜加工的工艺流程及其所需的设备

2021-10-08      23
   近几年随着人们对生活水平的提高,无论从穿到吃上都比以前有了更高的提高,净菜加工设备在这几年中发展迅猛,人们对净菜这个行业也都有了新的认识,现在每个市场都设有净菜专区,为很多上班族提供了方便,买来的净菜回到家就可以直接放进锅里炒菜,很实用,也很方便。
  净菜加工的工艺流程
  1.挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种,严格选优去劣,剔除腐烂、干瘪部分。
  2.清洗利用气浴清洗机或毛辊清洗机清洗蔬菜。
  3.切制将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。
  4.杀青护色清洗后的蔬菜更容易变质,因此需要进行保鲜处理,进漂烫池杀青护色后,蔬菜的营养成分不会发生改变,且新鲜干净。
  5.冷却保鲜处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温。
  6.沥水冷却后方便包装处理,需要将蔬菜表面水分处理干净。
  7.计量包装蔬菜经检验达到食品卫生法要求,即可分装在塑料袋内真空包装。
  8.装箱入库净菜品质的保持最重要的是低温保存。环境温度愈低,蔬菜的生命活动进行愈缓慢,营养素消耗愈少,保鲜效果也就愈好。所以选用冷藏温度(4~8℃),这样可避免发生冷害现象。
  净菜加工需要哪些设备?
  1.挑选:原料要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蛀、无腐烂、同时不要过嫩或过老。
  2.清洗:将原料去除根部及泥杂,并用水洗净。
  3.切菜:通过调试机器上的刀片,皮带转动速度,刀片转动速度,将菜切成需要的丝、片、丁、段等形状。
  4.漂烫杀青:将果蔬中的异味和有害物质去除,同时护色,便于产品在保存时没有颜色变化。
  5.冷却:产品通过漂烫机转出后,进入冷却机器,使产品免于长时间处于高温状
  6.振动沥水:对冷却后的果蔬进行震动沥干,使大部分水分进入烘干工序前震落。
  7.风干:使用风干机吹走袋子上的水分,便于打码装箱。
  综上所述:净菜加工设备可以根据每个客户的生产工艺来选择购买设备,有的客户直接切割、清洗、杀菌、风干后直接配送给酒店、食堂等,有的客户生产净菜加工设备主要是针对市场、团膳等,每个生产工艺是不一样的。
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